Завтрак королей. Как приготовить яйцо пашот


Рубрика: Кухня
Метки: | |
Просмотров: 1074
Завтрак королей. Как приготовить яйцо пашот

Долго к яйцам пашот не подступалась. Блюдо ресторанное, казалось сложное и нужны специальные приспособления.

А потом надоело слушать эти "О, сейчас бы яйцо пашот, ммм". Решилась. Оказалось, единственное важное и необходимое условие - это свежие! яйца.

Итак, как же приготовить яйцо пашот?

Яйцо пашот. Рецепт с фото

В широкую кастрюлю (диаметр 20-25 см) набираем холодной воды - это глубина примерно 5 см. Добавляем 2 ст. ложки уксуса (из расчёта 1 ст. ложка на 1 литр). Уксус нужен для коагуляции, свертывания, белка вокруг желтка.
Ставим на плиту. Солить воду не надо.
Вторую емкость с холодной водой отставляем в сторону, но держим поблизости. Она нужна для смывания уксуса с готовых яиц пашот.
Дожидаемся, когда вода слегка закипит. Опускаем с помощью столовой ложки или шумовки целое куриное яйцо в воду на 10 секунд, вынимаем.

gotovim-jajco-pashot.jpg
Держа близко над кастрюлей, разбиваем скорлупу, широко ее раскрываем и аккуратно выливаем яйцо в воду. Можно помочь белку плотнее прилипнуть к желтку и принять округлую форму, сделав несколько плавных круговых движений вдоль края кастрюли (в воде образуется воронка).

Оставить яйцо на 4 минуты. Все это время следите, чтобы вода практически кипела, но была спокойная.

jajco-pashot-3.jpg
Вынимаем наше готовое яйцо пашот с помощью шумовки и опускаем в емкость с холодной водой, чтобы остановить процесс поширования и смыть уксус. Если при приготовлении образовались нити белка, их можно аккуратно обрезать столовыми ножницами.

Солить, перчить и посыпать зеленью по желанию. (Т.к. у нас желающих всегда много, готовлю по 2-3 яйца за раз).

Я люблю с чесночной гренкой, приготовленной на оливковом масле.

(Вспомнила эпизод с Камилем о дефлопе и гренке из к/ф "О чем говорят мужчины". "А гренка в нашем ресторане называется крутон. Это точно такой же поджаренный кусочек хлеба, только гренка не может стоить 8 долларов, а крутон — может." (с) LOL)

В общем, мы не такие у нас яйцо пашот с чесночной гренкой и прованскими травами.

Муж сказал офигенно. Вряд ли именно так выражались короли, но суть передает.

P.S. Яйцо пашот - очень вкусное дополнение к салатам, например в цезарь. При разрезании получается супер соус. Подсмотрела у Гордона Рамзи.

Оставьте комментарий!

grin LOL cheese smile wink smirk rolleyes confused surprised big surprise tongue laugh tongue rolleye tongue wink raspberry blank stare long face ohh grrr gulp oh oh downer red face sick shut eye hmmm mad angry zipper kiss shock cool smile cool smirk cool grin cool hmm cool mad cool cheese vampire snake excaim question

Используйте нормальные имена

Вы можете войти под своим логином или зарегистрироваться на сайте.

(обязательно)