Как приготовить вкусную и ароматную уху

Сегодня у нас в меню одно из самых любимых и полезных первых блюд - Уха.

Всем известно, что настоящая уха - это уха, приготовленная на костре из свежепойманной вами рыбы. Но что делать, если это рыбное блюдо хочется отведать в домашних условиях? Конечно же готовить! И зная некоторые секреты приготовления настоящей классической ухи, это не трудно будет сделать.

Главный секрет вкусной ухи - свежая правильная рыба. В уху принято использовать всех представителей семейства лососевых (лосось, форель, семга, омуль, кумжа, кижуч, ряпушка и т.п.), осетровых (осетр, белуга, севрюга, стерлядь и др.). Хороши также карп, сазан, судак, караси, треска, ерш, налим, окунь.

Уха будет вкуснее, если готовить ее из разных видов рыб.

Если в бульон положить неочищенную луковицу - это придаст ему красивый золотистый цвет.

На овощном бульоне уха получится вкуснее.

Чтобы бульон получился прозрачным, наваристым и ароматным, его готовят на медленном огне без крышки. Этот совет подходит и для приготовления мясных бульонов.

Еще один секрет ароматного, наваристого бульона - закладка рыбы в несколько этапов. Сначала готовят рыбный бульон с так называемыми рыбными "отходами", овощами и специями. Далее все вынимают, при необходимости процеживают и на этом бульоне готовят уху, закладывая оставшуюся рыбу.

Солить уху стоит в самом конце, иначе соль "убьет" весь вкус.

Вооружившись этими знаниями, приступим к приготовлению нашей ушицы.

Понадобится

Для бульона

Вода - 4 л
Рыбные "отходы" - 1-2 кг (у меня была голова семги, пара ряпушек, кости судака и трески, кожа и кости с лососевых стейков)
Лук репчатый - 1 луковица
Морковь - 1 шт
Лук порей - 1 стебель
Сельдерей - 1 стебель
Душистый перец горошком - 3-4 шт

Для ухи

Филе лосося - 300-400 г
Филе судака - 200 г
Филе трески - 200 г
Лук репчатый - 1 луковицы
Помидор - 1/2 среднего
Картофель - 5 шт
Морковь - 1 шт
Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук)
Соль, свежемолотый перец по вкусу

Приготовление

У свежепойманной рыбы обычно вынимают только жабры и не потрошат. Покупную конечно надо тщательно промыть, ведь если останется кровь, бульон будет мутным, и выпотрошить.

Все необходимое для рыбного бульона заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим 40 минут на медленном огне, снимая пену.
Рыбные отходы варю в марле.
После того, как бульон готов, вынимаем содержимое при помощи шумовки. Оно уже отдало весь вкус и аромат и больше не понадобится. Бульон при необходимости и желании процеживаем через мелкое сито или марлю.

Возвращаем рыбный бульон на огонь и доводим до кипения. Режем картофель пополам или на 4 части (если крупный) и закладываем в кипящий бульон. Варим 10 минут.
За это время крупными частями режем лук, морковь, рыбу. Слегка до золотистости обжариваем овощи на растительном масле.

Можно не обжаривать, а сразу отправлять в бульон. Причем использование моркови, впрочем как и картофеля, в ухе совершенно не обязательно. Но мне нравится именно такой способ приготовления.

Отправляем овощи и рыбу в суп к картофелю.

Добавляем свежемолотый или горошком черный перец и варим при слабом кипении еще 10-15 минут.
За 5 минут до готовности солим и кладем нарезанный кусочками помидор.

Помидоры можно не использовать или просто надрезать, а после выключения вынимать. Мне нравится с помидоркой.

За 2 минуты до готовности посыпаем мелко нарубленной зеленью. Выключаем и убираем с плиты.

Говорят, что для яркости вкуса на этом этапе приготовления в уху нужно влить рюмку водки. И что без этого блюдо будет просто рыбным супом. Думаю, что это все-таки просто дань традициям, но можете попробовать.

Даем ухе настояться под крышкой 8-10 минут.

Подаем с долькой лимона и водочкой. Последнее конечно по желанию.

Ушица получилась знатная. Приятного аппетита!