Как приготовить вкусную и ароматную уху


Рубрика: Кухня
Метки: | | | | | |
Просмотров: 550
Как приготовить вкусную и ароматную уху

Сегодня у нас в меню одно из самых любимых и полезных первых блюд - Уха.

Всем известно, что настоящая уха - это уха, приготовленная на костре из свежепойманной вами рыбы. Но что делать, если это рыбное блюдо хочется отведать в домашних условиях? Конечно же готовить! И зная некоторые секреты приготовления настоящей классической ухи, это не трудно будет сделать.

  • Главный секрет вкусной ухи - свежая правильная рыба. В уху принято использовать всех представителей семейства лососевых (лосось, форель, семга, омуль, кумжа, кижуч, ряпушка и т.п.), осетровых (осетр, белуга, севрюга, стерлядь и др.). Хороши также карп, сазан, судак, караси, треска, ерш, налим, окунь.
  • Уха будет вкуснее, если готовить ее из разных видов рыб.
  • Если в бульон положить неочищенную луковицу - это придаст ему красивый золотистый цвет.
  • На овощном бульоне уха получится вкуснее.
  • Чтобы бульон получился прозрачным, наваристым и ароматным, его готовят на медленном огне без крышки. Этот совет подходит и для приготовления мясных бульонов.
  • Еще один секрет ароматного, наваристого бульона - закладка рыбы в несколько этапов. Сначала готовят рыбный бульон с так называемыми рыбными "отходами", овощами и специями. Далее все вынимают, при необходимости процеживают и на этом бульоне готовят уху, закладывая оставшуюся рыбу.
  • Солить уху стоит в самом конце, иначе соль "убьет" весь вкус.
  • Вооружившись этими знаниями, приступим к приготовлению нашей ушицы.

    Понадобится

    Для бульона

    Вода - 4 л
    Рыбные "отходы" - 1-2 кг (у меня была голова семги, пара ряпушек, кости судака и трески, кожа и кости с лососевых стейков)
    Лук репчатый - 1 луковица
    Морковь - 1 шт
    Лук порей - 1 стебель
    Сельдерей - 1 стебель
    Душистый перец горошком - 3-4 шт

    Для ухи

    Филе лосося - 300-400 г
    Филе судака - 200 г
    Филе трески - 200 г
    Лук репчатый - 1 луковицы
    Помидор - 1/2 среднего
    Картофель - 5 шт
    Морковь - 1 шт
    Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук)
    Соль, свежемолотый перец по вкусу

    Приготовление

    У свежепойманной рыбы обычно вынимают только жабры и не потрошат. Покупную конечно надо тщательно промыть, ведь если останется кровь, бульон будет мутным, и выпотрошить.

    Все необходимое для рыбного бульона заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим 40 минут на медленном огне, снимая пену.
    Рыбные отходы варю в марле.
    После того, как бульон готов, вынимаем содержимое при помощи шумовки. Оно уже отдало весь вкус и аромат и больше не понадобится. Бульон при необходимости и желании процеживаем через мелкое сито или марлю.

    Возвращаем рыбный бульон на огонь и доводим до кипения. Режем картофель пополам или на 4 части (если крупный) и закладываем в кипящий бульон. Варим 10 минут.
    За это время крупными частями режем лук, морковь, рыбу. Слегка до золотистости обжариваем овощи на растительном масле.

    Можно не обжаривать, а сразу отправлять в бульон. Причем использование моркови, впрочем как и картофеля, в ухе совершенно не обязательно. Но мне нравится именно такой способ приготовления.

    Отправляем овощи и рыбу в суп к картофелю.

    Добавляем свежемолотый или горошком черный перец и варим при слабом кипении еще 10-15 минут.
    За 5 минут до готовности солим и кладем нарезанный кусочками помидор.

    Помидоры можно не использовать или просто надрезать, а после выключения вынимать. Мне нравится с помидоркой.

    За 2 минуты до готовности посыпаем мелко нарубленной зеленью. Выключаем и убираем с плиты.

    Говорят, что для яркости вкуса на этом этапе приготовления в уху нужно влить рюмку водки. И что без этого блюдо будет просто рыбным супом. Думаю, что это все-таки просто дань традициям, но можете попробовать.

    Даем ухе настояться под крышкой 8-10 минут.

    Подаем с долькой лимона и водочкой. Последнее конечно по желанию.

    Ушица получилась знатная. Приятного аппетита!

    Оставьте комментарий!

    grin LOL cheese smile wink smirk rolleyes confused surprised big surprise tongue laugh tongue rolleye tongue wink raspberry blank stare long face ohh grrr gulp oh oh downer red face sick shut eye hmmm mad angry zipper kiss shock cool smile cool smirk cool grin cool hmm cool mad cool cheese vampire snake excaim question

    Используйте нормальные имена

    Вы можете войти под своим логином или зарегистрироваться на сайте.

    (обязательно)