Как приготовить солянку

Первым делом определимся с терминами.

Солянкой называется как первое, так и второе блюдо. Обычно про суп говорят просто "солянка", про второе - "солянка на сковородке".

Начнем с первого блюда. Готовим суп солянку мясную сборную. Рецепт максимально приближен к классическому с небольшими оригинальностями.

Моя солянка будет с картофелем, грибами, мясом и печенью. При желании картофель можно не класть, печень заменить на копчености. Мне хотелось добиться гармоничного вкуса, в меру яркого и элегантного.

Получилось!

Понадобится

На кастрюлю 4 л

Вода - 2,5-3 л
Курица - 250 г (у меня бедрышко и филе)
Свинина на кости - 350 г
Грибы лесные ассорти - 200 г
Печень куриная - 200 г (можно заменить копчеными ребрышками или ветчиной)
Маслины - 100 г
Томатная паста - 2-3 ст.л.
Картофель - 2 шт
Лук репчатый - 2 шт
Огурцы соленые - 2-4 шт
Жидкость от маслин - 1/3 стакана
Огуречный рассол - 1/2 стакана
Душистый перец горошком - 3 шт
Лавровый лист - 1-2 шт
Петрушка свежая - 1 небольшой пучок
Масло растительное - 2 ст.л.
Масло сливочное - 1 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Лимон к столу

Приготовление

Готовим классический мясной бульон. Мясо (курица, свинина) закладываем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену. Кладем неочищенную луковицу, убавляем огонь на минимум и варим 1-1,5 часа.

Потом добавляем грибы и варим еще 1 час. За 15 минут до готовности бульона кладем лавровый лист и душистый перец. По приготовлении вынимаем мясо.
Картофель режем соломкой и отправляем в бульон (можно без картофеля, нам нравится с ним). Мясо также нарезаем соломкой и кладем к картофелю. Огурцы, нарезанные соломкой, обжариваем на подсолнечном масле, добавляем немного бульона и тушим 5-7 минут, потом кладем в кастрюлю с супом.
Лук режем полукольцами, солим, перчим по вкусу и обжариваем до прозрачности на сливочном масле, далее добавляем в сковороду томатную пасту, обжариваем еще пару минут. Кладем зажарку в суп.
Печень нарезаем соломкой, маслины колечками и вместе с жидкостью от маслин и огуречным рассолом добавляем в кастрюлю. Готовим еще 10-15 минут.
За пару минут до выключения проверяем достаточность соли.
Выключаем, убираем с плиты и даем настояться 15 минут.

Хорошо бы пару часов, но мы еле 15 минут выдерживаем . А на следующий день солянка еще вкуснее, если конечно что-нибудь останется .

Подавать с лимоном и зеленью. Сметана по желанию.

Приятного аппетита!