Как приготовить сочные свиные отбивные

С недавних пор очень любимое блюдо в нашей семье.

Честно признаюсь, всегда казалось, что это сложно и повторить шедевральные отбивные свекрови вряд ли получится.

Но попытка удалась и теперь отбивные - моя палочка-выручалочка, когда хочется вкусного, но не знаешь чего же конкретно.

А как они радуют в путешествиях... Вот и в нашу последнюю поездку Москва-Казань на машине тоже готовила.

Итак, делюсь рецептом сочной свиной отбивной (с фото). Сегодня в кляре и на сковороде.

Понадобится на 8 отбивных:

Свинина мягкая бескостная (корейка, окорок, лопатка, шейка, выбор зависит от предпочтений, постное, с жирком и т.д.) - 500 г
Соль, перец по вкусу
Подсолнечное масло для жарки
Лимон

Для панировки:
Яйца куриные - 2-3 шт
Мука
Панировочная смесь или сухари

Приготовление:

Мясо порезать на отбивные толщиной 1-1,5 см. Бережно отбить с двух сторон тыльной стороной молотка без зубчиков, чтобы не порвать волокна. А дабы не запачкать всю кухню сырым мясом, лучше отбивать в пакете или в пищевой плёнке.
Готовлю три тарелки для кляра. В одну яйца разбить и немного взбить вилкой, в другую мука, третья с панировочной смесью. (Смесь можно сделать самостоятельно, измельчив в блендере муку, манную крупу, овсяные хлопья и отруби или сухари).

Обмазываем наши отбивные поочередно в муке, яйце и смеси. (Если мясо хорошее и качественное, то можно обходиться без панировки, а только обмазать горчицей, очень вкусно.) Перчим перед жаркой, а солить лучше после приготовления, чтобы сок не выделялся. Выкладываем на сильно разогретую сковороду, обжариваем на небольшом количестве масла до образования золотистой корочки, примерно 2-4 минуты с каждой стороны, убавляем огонь и доводим до готовности ещё около 5-7 минут. Важно часто не переворачивать отбивные. Внутри мясо должно быть белым без розового оттенка. Проверять шпажкой, если отбивные готовы, при накалывании сок выделяется прозрачный.

Получается очень вкусно, а если сбрызнуть лимоном, то оторваться невозможно.