Как приготовить нежнейшие пожарские котлеты

Опять готовлю на основе рецепта из книги Максима Сырникова "Настоящая русская еда".

Наткнулась на словосочетание "пожарские котлеты" в алфавитном указателе и заинтересовалась.

Понравился подход - реконструкция блюд подлинной русской кухни.

Попробую повторить.

Берем

Куриное филе - 800 г
Белый хлеб - 2 ломтика
Сливки 30% - 1 стакан
Молоко для вымачивания
Растительное масло для жарки
Соль, перец по вкусу

Для панировки

Яйца - 2 шт
Панировочные сухари - 1 стакан

Готовим

За час до приготовления стакан сливок ставим в морозилку. Куриное филе пропускаем через самую мелкую насадку мясорубки (можно протереть через сито). Соединяем с отжатым хлебом, вымоченном в молоке, и замороженными сливками. Солим, перчим и тщательно вымешиваем фарш. Он должен получиться очень сочным и сливочным.

Смоченными в холодной воде руками формируем увесистую котлетку. Сначала обмазываем ее во взбитом яйце, потом в молоке и обжариваем со всех сторон на сковороде с растопленным маслом до румяной корочки.

Доводим наши пожарские котлеты до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов, накрыв фольгой. Время приготовления в духовке 15-20 минут. Можно на каждую котлетку положить по кусочку сливочного масла и только потом запекать.

В книге рекомендовалось формировать котлеты вокруг косточки из куриного крылышка, так аутентичнее. Честно признаюсь, сделала пару котлет с косточкой, а потом бросила эту затею и сформировала обычные котлеты. Вкус от этого не поменялся, на мой взгляд, и внешний вид тоже, а сил и времени тратится меньше. Так что выбирайте сами, что предпочтительнее.

А мне осталось только сказать, что пожарские котлеты, приготовленные по такому рецепту - это синоним слова нежность. Или даже так, самая нежнейшая, аппетитная и красивая нежность на свете . Они тают во рту, оставляя сливочное послевкусие. Ммммм...Хочу еще!