Дань уважения традициям. Готовим русские щи


Рубрика: Кухня
Метки: | | |
Просмотров: 490
Дань уважения традициям. Готовим русские щи

Вчера был день возвышенного вдохновения и работы над собой. Но кушать тоже хочется, так что день славянской кухни. Утром был рецепт белорусских драников. На обед сын заказал исконно русское блюдо - Щи.

Держите рецепт.

Секрет вкусных щей, как и борща, качественные продукты. Конечно в любом блюде это важно, но где-то можно провести улучшайзинг специями. Здесь важен чистый вкус.
Для щей характерны несколько особенностей. Кислинка, ее добиваются добавлением квашенной капусты с рассолом, также с этой целью можно использовать щавель, помидоры и даже соленые грибы. Ещё одна особенность - закладка продуктов без предварительной обработки, т.е. тушения, пассировки и т.п. Это правило не относится к квашенной капусте, ее принято тушить.

Итак

Понадобится на 4л кастрюлю :

Мясо на кости - 500-800г. Традиционно говядина. У меня были свиные ребра.
Картофель - 6 средних. В аутентичном рецепте картофель не обязателен, но я люблю с ним.
Капуста свежая - небольшой качан. Желательно использовать молодую капусту.
Морковь - 1 крупная
Лук - 1 крупная луковица. Можно добавить еще одну неочищенную от кожуры луковицу на этапе приготовления бульона. Он будет красивый и прозрачный.
Перец болгарский - 1/2 шт
Помидор - 1 крупный
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Зелень (петрушка, укроп, сельдерей)
Чеснок - 1 зубчик
Лавровый лист - 1 шт
Душистый перец - 2 горошины

Приготовление:

Готовлю бульон. Одна кастрюля с мясом, другая - просто вода на будущее. Мясо закипело, образовалась пена. Эту воду сливаю и заливаю уже горячей водой из второй кастрюли. Добавляю душистый перец. В общей сложности мясо должно вариться не менее 2 часов. После того, как бульон покипел 1 час, закладываю картофель. 3 целых, 2-3 порезанных. Всего варим 1 час. Когда картофель проварился 40 минут, кладем нарезанную соломкой или натертую на терке морковь и мелко порезанный лук, солим и перчим по вкусу. Через 10 минут - нашинкованную капусту, следом - болгарский перец соломкой и лавровый лист. За 5 минут до готовности положить натертые на терке помидоры (без шкурки). Можно добавить 1 столовую ложку томатной пасты, если хочется более насыщенного вкуса и большей кислинки. Еще на этом этапе люблю добавлять столовую ложку муки.
Перед выключением бросаем зелень. Выключаем, выдавливаем или мелко режем чеснок. Мешаем. Убираем с плиты. Щи должны настояться 30 минут.

Мои лучшие щи в жизни! red face

Оставьте комментарий!

grin LOL cheese smile wink smirk rolleyes confused surprised big surprise tongue laugh tongue rolleye tongue wink raspberry blank stare long face ohh grrr gulp oh oh downer red face sick shut eye hmmm mad angry zipper kiss shock cool smile cool smirk cool grin cool hmm cool mad cool cheese vampire snake excaim question

Используйте нормальные имена

Вы можете войти под своим логином или зарегистрироваться на сайте.

(обязательно)