Бабушкин рецепт борща. Хитрости приготовления.

На майских праздниках гостили у любимой свекрови. Наконец-то у меня есть аутентичный рецепт классического борща. Конечно к своим годам я уже кое-что умею, но со вкусом детства соревноваться практически невозможно. И все же главный секрет настоящего борща - хорошие продукты. Если они не очень, как бы вы не старались, блюдо получится так себе, и ахового эффекта не будет. Так что запасаемся самыми качественными ингредиентами и начинаем готовить, четко придерживаясь рецепта.

Что важно для аппетитного борща:

1. Свекла должна быть сладкая.
2. Лавровый лист и специи кладут только в случае сомнения в качестве продуктов, в противном случае ароматы и так должны быть головокружительными.
3. Мясо должно вариться в общей сложности не менее 2 часов. Лучше всего брать смесь из свиных и говяжьих ребрышек. Если добавляете курицу, то готовить ее надо меньше, потом вынуть и вернуть в блюдо уже перед выключением.
4. Если кладете фасоль, то ее замачивают не менее чем на 4 часа.
5. Борщ должен быть густым.

Понадобится на 4л кастрюлю:

Мясо (ребра свиные и говяжьи) - 500г
Свекла - 1 средняя
Капуста - чуть больше объема свеклы
Картофель - 5-6 средних
Лук репчатый - 1 крупная луковица
Морковь - 1/2 средней
Фасоль по желанию - 1 стакан
Болгарский перец - 1/4 часть
Помидоры - 4-5 средних. Если не очень вкусные, то добавить 1 ст. ложку томатной пасты
Чеснок - 2 зубчика
Укроп
Зеленый лук
Сахар - щепотка
Мука - 1 ст.ложка без горки
Соль по вкусу

Приготовление

Готовлю мясной бульон. Одна кастрюля с мясом, другая - просто вода на будущее. Мясо закипело, образовалась пена. Эту воду сливаю и заливаю уже горячей водой из второй кастрюли. В общей сложности мясо должно вариться не менее 2 часов. После того, как бульон покипел 1 час, кладем мелко нарезанную свеклу.
Через 15 минут закладываю картофель. 3 целых, 2-3 порезанных. Варим в общей сложности 1 час. Не меньше.
Параллельно готовим фасоль. Обязательно в холодную воду! После 30 минут кипения, добавляем в борщ.
За 20 минут до готовности борща добавить порезанную морковь и зажарку.
Для зажарки:
На сковороде подогреть подсолнечное масло, кто любит может добавить сало. Несколько минут пассируем мелко порезанный лук до прозрачности. Добавляем муку, до золотистости. Щепотка сахара. Положить натертые на терке помидоры (без шкурки). Можно добавить 1 столовую ложку томатной пасты, если хочется более насыщенного вкуса. Тушим до выпаривания воды, чтобы получилась пастообразная консистенция. Достаем из кастрюли целый картофель. Мнем в зажарке и все вместе отправляем к борщу. Солим по вкусу. Зажарка для борща должна покипеть минут 15-20.
За 5 минут (при условии молодой капусты) до готовности добавляем нашинкованную капусту и болгарский перец.
Вообще классический украинский борщ рыжего цвета, но если хотите, чтобы цвет был более ярким, на этом этапе можно бросить целую свеклу. Ее не едят, служит только для сохранения и усиления цвета.
Перед выключением бросаем зелень (укроп, зеленый лук). Выключаем, выдавливаем или мелко режем чеснок. Мешаем. Убираем с плиты. Борщ должен настояться 30 минут.

А на второй день он еще вкуснее!